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[家常菜] 成都特色小吃的川北涼粉怎么做?

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柯涵 發表于 2018-5-25 16:52:01 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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成都一直享有“天府之國”的美譽,它不僅是國家歷史文化名城還是一個特色小吃聚多的城市,更具有代表的有鐘水餃、擔擔面、糖油果子、特色冒菜等。然鵝紅辣味醇、鮮香爽口的川味風的川北涼粉是成都特色小吃中的一個品類,那它是怎樣做的呢?


  食材主料:
  土豆淀粉200g輔料清水1000ml油潑辣子5勺花生2g白芝麻1g香蔥適量蒜適量香醋1/2勺生抽2勺花椒粉1勺雞精1/2勺豆豉1勺香油適量
  制作步驟:
  1.取1000ml涼水放入大容器中,將土豆淀粉放入水中,攪拌均勻。
  2.倒入鍋中開火加熱,用勺子不停得攪拌,使其受熱均勻。
  3.當淀粉水變熱時,將火轉小,不停地攪拌。
  4.直至淀粉全部變透明時,關火。
  5.再攪拌一會兒,感覺粘稠即可。
  6.淀粉糊倒進一個模具中,抹平,放涼即可成型,也可放入冰箱中冷藏。
  7.將成型的涼粉倒扣,切成細條。
  8.將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。
  9.將味汁淋在涼粉上,享用時拌勻即可。



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