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[粥粉面] 到了潮汕不容错过的十大美食。吃货们的新天地

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马?#29486;?#20876;成为落户?#29992;瘢?#32467;交更多好友,享用更多功能,轻松玩转八方城!

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作为一个吃货,对美食是没有什么抵抗力的,一旦说起潮汕美食,人们都知道风味独特,并且价钱亲民,今天一食君就给你们介绍10种潮汕的代表美食。

手锤牛肉丸
在周星驰的经典喜剧《食神?#20998;校?#23601;说了“潮汕牛肉丸可以当兵乓球打”的语句。虽然描述?#34892;?#22840;?#29275;?#20294;是如果用实打实的牛肉浆经过适当的手法捶打和揉捏而成的牛肉丸,那么确实也相去不远了。因为上好的牛肉丸弹性极佳,扔在地上能蹦起老高。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸以纯肉制作,口感松软,肉质嫩滑;牛筋丸则在肉里加入了少许嫩筋,口感更有嚼劲。

潮汕鱼丸

说过牛肉丸,其实潮汕的鱼丸也是一绝。潮汕鱼丸注重选料,工艺特别,闻名遐迩。原始的鱼丸制作通常选淡?#23376;悖?#39890;)和那哥鱼为原料。乌黑丑怪的那哥鱼学名蛇鲻,大概是丑得叫人生厌,名字都懒得起,就呼“那个鱼”了。那哥鱼刺多价贱没人吃,就?#32654;创?#40060;丸,横刀刮肉去刺,然后放在个?#23601;?#24213;用手搅、?#27169;?#20351;鱼浆成胶状物,加?#29486;?#26009;制成丸状。
当地人特别?#24247;鰨?#20986;了潮汕,绝没有其他地方的人会用鲜鱼手打丸子。正因为坚持手工制作,潮汕鱼丸特别弹牙爽脆,是潮汕一带宴席上的常见菜品,甚至有“没有鱼丸不?#19978;?#20043;说。鱼丸泡在轻薄的汤里,只有芹菜调味,如果加了粿条就是鱼蛋粉。那个不太圆的丸子咬下去,除了脆,首先口竟然简朴得没什么味道,仿佛吃到鱼原始的纤维。吃惯了工业鱼丸浓妆艳抹的香,这个清爽得像个村姑,第二口才回味出真实的鱼味来,没有香料,赤裸裸的海洋滋味。

牛肉火锅

在潮汕,人们认为牛肉无论是煎、烤、炖、煮,?#23478;?#20026;加了太多的调味料而导致无法品尝出牛肉本身的鲜甜,只有清水火锅,才是品味牛肉极致之味的唯一途径。如果说这个世界上有一个族群把吃牛肉这事发挥到极致,我想非潮汕人莫属!潮汕人对牛肉新鲜度的苛求和执著,对牛肉部位的细致和讲究,简直让人叹为观止。切肉的小工们利索地?#21046;?#20992;落,按不同部位的纹理将牛肉切薄,然后再一盘盘送上餐桌。所用的牛肉?#35805;?#37117;是当天?#21672;保?#19981;经过冷?#22330;?#25490;酸,送上餐桌的时间保持在4个小?#24065;阅凇?/font>

蚝仔烙

这一道堪称是每家潮汕菜排档都必备的菜式。厨师选用?#24863;?#30340;蚝仔,即珠?#28023;?#21152;?#40092;?#31881;混合成粉浆,下锅后覆上蛋液煎制,更后洒上些许香菜,出锅后还?#20040;?#37197;着鱼露食用。有的店家贪图节省成本,薯粉多而蚝仔少,吃起来?#19981;?#28129;而无味。煎过的外层清香酥脆,裹在薯粉中的珠蚝滑嫩味鲜,才是一道上佳的蚝仔?#21360;?/font>

生腌海鲜

在潮汕地区吃饭,若是点了一桌菜,更先上来的通常是开胃的生腌。血蛤、虾蛄、螃蟹,都是适合生腌的好食材。通常,厨师会以蒜头、辣椒、酱油、香油、料?#39057;?#21152;以腌制,让生鲜体内的细菌死亡,同时肉?#20160;?#29983;变化,吃起来鲜味十足。外地食客看着这一片生肉和血色,不免?#34892;?#26395;而却步,但真正的潮汕吃货,则会在你犹疑不定之间,抢先吞下大半盘生腌美味。这样鲜香四溢的开胃好菜,在懂行吃货的筷下,是存活不了多久的。

卤味拼盘

卤味不好吃的餐馆,Absolutely算不上一家好的潮汕餐馆。潮汕式卤味之中,更常见的便是卤鹅,除了鹅肉之外,卤鹅还有一系列的衍生产品:鹅头、鹅肝、鹅肠、鹅翅。其中潮汕卤水中的?#35782;?#32925;,其肥美程度比起法式煎鹅肝来说,也未必逊色。法式鹅肝以带有酸味的果酱、果醋解腻,潮汕鹅肝则是以卤水和蒜泥?#29366;?#35299;腻,有异曲同工之妙。上好的卤水?#35782;?#32925;,入口之后几乎无需咀嚼,油脂便在口腔?#26032;?#24930;融化开来,令人陶醉不?#36873;?/font>

潮汕肠粉

想必每个广东人都不陌生。据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的,但尝过的人便知道,虽然潮州肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同,但是由于配料不同,因而口味也有较大差异。把几种有潮汕特色的吃料放到了一起,淋上潮汕饮食更有特色的酱料(例如卤汁),因此口味?#29486;?#25104;一派。一张面粉皮,打上一个蛋,加猪肉碎,加萝卜丁,加香菇丝,加切碎的白菜片或豆芽或笋丁,然后上面浇一层芝麻浆和卤汤,那味道实在让人怀念。一样的肠粉,不一样的口味。

粿汁

粿汁是潮汕地区大众化的地方民间小食,在潮汕街上,随处可见卖粿汁的小食摊。一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等,这就是粿汁了,粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。

粿品

粿品贯穿于潮汕人的一生:在重大节日里,粿品用于祭祀先祖,供奉神明,在日常生活中,它又能作为小吃,随时享用。若是正式的宴席,必定少不了这道点睛之?#30465;?#25152;谓粿,是指将大米磨成粉后制作的供品和小吃,分为菜头粿、红桃粿、鼠曲粿?#21462;?/font>

潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥是专门用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,因为潮州地区是沿海一带的地方,所以配料大?#23478;院?#40092;为原材料,再加入潮州菜的独特配料,风格独树一?#27169;?#22312;各地都颇受欢迎。

粥被放在砂锅?#26032;?#24930;?#21632;牛?#29100;的过程中,只能用小火,而且要有人拿着勺子站在一边,一边看着火,一边慢慢搅。厨师用心陪伴着这锅粥慢慢变熟,这份陪伴,这份等待足以看出诚意。由于时间的催化,简单的粥变得软糯鲜甜,米粒里吸收了虾蟹的海味,让一碗简单的粥变得丰富生动起来。吃的时候,不用添加任何的调料,用勺子从砂锅里轻轻舀出放在碗里,?#24863;?#21435;品就好。
到了这种地方,说要减?#35782;?#26159;虚幻的。真正的潮汕美食可?#23545;?#19981;止于此。它那从山吃到海的饮食文化注定能让潮汕成为坚不可摧的“美食圣地?#34180;?#20063;成为吃货们的“美味天地?#34180;?/font>


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